洗茶真的能去農藥？120份市售茶實測：第一泡倒掉有用嗎？｜茶學筆記 S4E02

喝茶的人多少都聽過一個說法：第一泡先不要喝，要先「洗茶」。有人說是洗灰塵、醒茶、溫潤泡，也有人說這樣可以順便洗掉一點農藥。

那問題來了：洗茶真的能降低農藥殘留嗎？第一泡倒掉到底有沒有科學根據？

2025年，國際期刊《Environmental Chemistry and Ecotoxicology》刊登一篇研究，從市面蒐集120份茶樣，分析8種新菸鹼類殺蟲劑，再進一步觀察洗茶與連續沖泡後，這些殘留有多少會進入茶湯。

結果有兩個數字很容易被誤解：120份茶裡有97%至少驗到一種目標殺蟲劑，但按照該研究採用的中國最大殘留容許量比較，120份樣本都沒有超標。

而真正跟喝茶最有關的答案是：研究用3公克茶、50毫升100°C熱水快速洗20秒後，後續茶湯估算的新菸鹼類殺蟲劑暴露風險降低約12.2%～37.4%。

洗茶有用，但它是「減量」，不是把農藥歸零。

---

本篇重點

・2025研究蒐集120份市售茶樣，鎖定8種新菸鹼類殺蟲劑，不代表「所有農藥」。

・120份樣本中97%至少檢出一種目標殺蟲劑，但依研究採用的殘留標準，全部沒有超標。

・六大茶類樣本中，研究換算後的綜合殘留指標以綠茶最高、普洱所在的黑茶組最低；這不能直接解讀成「安全性差9倍」。

・洗茶20秒後，後續茶湯估算暴露風險降低12.2%～37.4%。

・紅茶降低約37.4%、普洱這組約30%、綠茶約23.5%、烏龍約12.2%。

・2019控制實驗發現，不同農藥進入洗茶水的比例可從0.2%到24%，洗茶後風險降低幅度可從5%到59%。

・同一篇2019研究中，EGCG、咖啡因等5種茶葉功能性成分在後續茶湯的減少幅度約0%～11%。

---

YouTube／Podcast 完整版

YouTube 完整影音：

Podcast｜Firstory：

---

這篇驗的是「農藥」嗎？先把範圍講清楚

這篇2025研究不是把所有農藥全部驗一遍，而是鎖定8種新菸鹼類殺蟲劑（neonicotinoids）。

新菸鹼類殺蟲劑是農藥中的一類，常用來防治刺吸式害蟲，其中不少具有系統性，植物吸收後不只停留在葉片表面，也可能進入植物組織。

所以本文提到的「農藥殘留」，都應該理解成這篇研究鎖定的8種新菸鹼類殺蟲劑，不能延伸成所有農藥。

---

120份市售茶實測：綠茶最高、普洱這組最低

研究團隊蒐集120份市售茶樣，其中96份屬於六大茶類，另外24份是再加工茶。

在六大茶類樣本裡，研究換算不同殺蟲劑毒性後的綜合殘留指標，綠茶約840微克／公斤，烏龍約423，紅茶約255；白茶與黃茶較低，普洱所在的黑茶組約92，最低。

綠茶這組的數字大約是普洱組的9倍，但這裡要特別注意：這是綜合殘留指標的差距，不代表安全性差9倍。

因為這是一批市場抽樣，不是把茶園、原料、施藥量、採收時間與加工條件全部控制成一樣。比較精準的說法只能是：在這篇研究的樣本裡，綠茶組最高，普洱所在的黑茶組最低。

如果你想看另一批普洱茶直接做農藥與黴菌毒素檢驗，可以延伸閱讀：老普洱放30年、100年還安全嗎？31款生熟茶實測農藥與黴菌毒素。

---

普洱為什麼比較低？後發酵可能是一條線索

2022年《Food Science & Nutrition》有一篇普洱茶控制實驗，研究一種新菸鹼類殺蟲劑環氧蟲啶（cycloxaprid）在生普陳放與熟普渥堆過程中的變化。

結果顯示，熟普渥堆過程中，原本加入的環氧蟲啶在30天後已測不到母體化合物；但生普處理中，到了730天仍可檢出殘留。

這表示渥堆確實可能加快這一種殺蟲劑的降解，但不能因此反推「所有普洱都一定比其他茶低農殘」。2025年的市場研究也沒有把六大茶類的施藥與原料來源控制成相同條件。

如果想進一步理解熟茶渥堆不是單純「放著發霉」，而是微生物與茶葉成分一起轉化的製程，可以延伸閱讀：普洱熟茶是發霉茶嗎？2025期刊揭密：渥堆裡，微生物到底做了什麼。

---

97%檢出，等於97%的茶很危險嗎？

不是。

這120份茶樣中，有97%至少驗到一種目標新菸鹼類殺蟲劑，53%同時驗到4種以上。這個數字聽起來很嚇人，但「檢出」跟「超標」是兩回事。

現代質譜儀可以測到非常低的濃度，所以只要高於方法的檢出或定量能力，就可能被記錄為「驗得到」。

按照這篇研究採用的中國最大殘留容許量比較，120份樣本全部沒有超標。

97%是在說「多常驗得到」，不是「97%的茶都很危險」。

---

真正喝進去多少？乾茶排名到茶湯又變了

我們真正喝的是茶湯，不是直接把乾茶吃下去，所以研究又依照成人一天喝450毫升茶湯的情境，估算不同茶類的新菸鹼類殺蟲劑慢性每日攝取量。

有趣的是，乾茶綜合殘留指標最高的是綠茶，但把不同殺蟲劑的濃度與毒性權重一起算進去後，估算攝取量最高的反而是烏龍茶，約9.78微克／公斤體重／天；綠茶約9.17，普洱這組約0.08。

研究拿來比較的健康參考值是57微克／公斤體重／天，因此在研究設定的飲茶量下，各茶類估算值都低於這個參考值。

這也提醒我們：判斷食品風險不能只看「驗到多少」，還要看真正進入飲食的量，以及不同物質本身的毒性。

---

第一泡倒掉真的有用嗎？答案是有

2025研究用3公克茶、50毫升100°C熱水快速洗20秒，再開始正式沖泡。

結果洗茶後，後續茶湯估算的新菸鹼類殺蟲劑暴露風險降低約12.2%～37.4%。

不同茶類的幅度並不一樣：

・紅茶：約37.4%
・普洱這組：約30%
・綠茶：約23.5%
・烏龍：約12.2%

所以「洗茶有用」這句話有研究支持，但不能講成「洗一下就固定少三成農藥」，更不能說「第一泡倒掉就洗乾淨了」。

---

為什麼同樣洗茶，效果可以差這麼多？

2019年《Journal of Agricultural and Food Chemistry》做過更嚴格的控制實驗。

研究人員在同一茶園使用8種不同性質的殺蟲劑，再把茶葉製成綠茶、紅茶與烏龍茶，分別洗5秒、10秒、20秒與30秒。

結果這8種農藥進入洗茶水的比例，最低只有約0.2%，最高可到24%；洗茶後，後續茶湯的農藥暴露風險可降低約5%～59%。

差距這麼大的重要原因之一，是農藥本身的水溶性與化學性質不同。比較容易溶於水的農藥，洗茶時較容易被帶走；但正式沖泡時，也同樣比較容易進入茶湯。

水溶性高，是「比較容易洗掉」的原因之一，也是「比較容易泡進茶湯」的另一面。

---

洗茶會不會把茶多酚、EGCG、咖啡因也洗掉？

會有一點損失，但2019控制實驗同時測了5種茶葉功能性成分，包括EGCG與咖啡因，洗茶後在後續茶湯中的減少幅度約0%～11%。

因此，從這篇研究的條件來看，快速洗茶並不是把茶葉裡的主要成分大量洗光。

---

是不是泡越多次，農藥就一定越少？

2025研究觀察到，從正式沖泡第一泡到第四泡，進入茶湯的新菸鹼類殺蟲劑整體趨勢確實往下降。

但第五泡研究特別把浸泡時間拉長到1小時，結果原本留在茶葉裡的殘留有更多時間進入水中，數字反而上升。

所以真正重要的不是單純數「第幾泡」，而是沖泡時間。如果想看普洱茶連續沖泡時，苦、澀、甜與主要成分怎麼變，可以延伸閱讀：普洱茶第幾泡最好喝？2025研究連泡14次。

---

實際泡茶怎麼做？

如果你本來就有洗茶習慣，可以維持熱水快速沖入、短時間就倒掉，再開始正式沖泡。

如果平常沒有洗茶，但你會擔心可能有農藥殘留，也可以多做這一步。

不需要為了「洗農藥」故意把第一泡浸很久。洗茶的概念是先帶走一部分容易進水的殘留，不是靠長時間浸泡把所有東西洗光。

更重要的把關仍然是茶園用藥管理、採收前安全間隔、產品檢驗與來源可信度。洗茶只能降低部分暴露，不能取代前端管理與檢驗。

---

結論：洗茶有用，但不是「農藥清零術」

這集最重要的答案其實很清楚。

第一，茶葉「驗得到」農藥殘留，不等於就超標，更不等於喝下去一定有健康風險。

第二，第一泡快速倒掉確實可以降低一部分農藥進入後續茶湯的暴露風險，2025研究觀察到的降幅約12.2%～37.4%，2019控制實驗則看到5%～59%的差距。

第三，效果不會固定，因為不同茶類、不同農藥的水溶性與化學性質都不同。

洗茶真的有幫助，但它做的是減量，不是歸零。

---

延伸閱讀

・老普洱放30年、100年還安全嗎？31款生熟茶實測農藥與黴菌毒素

・普洱熟茶是發霉茶嗎？2025期刊揭密：渥堆裡，微生物到底做了什麼

・普洱茶第幾泡最好喝？2025研究連泡14次

---

論文與資料來源

2025｜Environmental Chemistry and Ecotoxicology
Rinsing tea reduces the health risk of neonicotinoids in the tea infusion.
DOI：10.1016/j.enceco.2025.06.010

2019｜Journal of Agricultural and Food Chemistry
Rinsing Tea before Brewing Decreases Pesticide Residues in Tea Infusion.
DOI：10.1021/acs.jafc.8b04908

2022｜Food Science & Nutrition
Enantioselectivity and residue analysis of cycloxaprid and its metabolite in the pile and fermentation processing of Puer tea by ultraperformance liquid chromatography–high-resolution mass spectrometry.
DOI：10.1002/fsn3.2901

本文為《茶學筆記》科普整理，重點在解讀研究數據與沖泡情境，不取代食品安全法規判定或個別產品檢驗。