喝茶也會氟中毒？17款茶實測：普洱、烏龍、磚茶差多少？｜茶學筆記 S4E04

喝茶真的可能喝到氟中毒，甚至影響骨骼嗎？2016 年《Journal of Epidemiology》調查西藏地區 1,320 名長期飲用磚茶的成年人，發現其中 608 人（46.06%）符合骨骼氟中毒的臨床診斷標準。但這不表示所有喝茶者都有相同風險。關鍵是茶葉原料、茶湯氟濃度與長期飲用量。

這篇《茶學筆記》S4E04，以四篇研究比較磚茶、普洱茶與烏龍茶的氟含量、沖泡溶出與骨骼研究，幫助茶友理解哪些數據能用、哪些結論不能直接套用。

判斷茶的氟暴露風險，不能只看是不是茶餅或茶磚，而要看原料與長期喝進多少氟。

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本篇重點

• 西藏 1,320 位受訪成年人的骨骼氟中毒盛行率為 46.06%；研究族群每日飲用磚茶量的中位數為 3.2 公升。
• 1999 年 17 款茶樣比較中，湖南黑磚茶與茯磚茶的乾茶總氟含量分別為 680、878 mg/kg，三款普洱茶為 257～346 mg/kg。
• 1999 年研究測得三款烏龍茶乾茶總氟量為 170～224 mg/kg；不可把非磚茶所有樣本的 170～423 mg/kg 當成烏龍茶範圍。
• 連續沖泡多次仍可能有氟溶出，倒掉第一泡不能保證後續茶湯無氟。
• 2013 年 56 款普洱茶研究中，散茶與緊壓茶的氟含量沒有顯著差異；另取 20 款沖泡測得平均氟溶出率 45.8%。

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西藏 1,320 人調查：46.06% 能代表所有茶友嗎？

Fan 等人於 2016 年在《Journal of Epidemiology》發表橫斷面調查，納入西藏 7 個地區、29 個村落的 1,320 位成年人，其中 608 人被診斷為骨骼氟中毒，占 46.06%。這是特定高暴露族群的盛行率，不是一般喝茶者的罹病機率，更不能單憑橫斷面研究證明所有病例都由喝茶單獨造成。

研究中，受訪者每日磚茶飲用量中位數為 3.20 L，來自磚茶的每日氟攝取量中位數為 24.73 mg；研究量測的 29 份飲用水樣本只有 1 份超過當時採用的標準，但 107 份磚茶樣本中有 106 份超過當時採用的 300 mg/kg 標準。這些資料讓研究者關注長期磚茶暴露。

17 款茶樣實測：磚茶、普洱與烏龍差多少？

Fung 等人 1999 年發表於《Environmental Pollution》的研究，檢測 17 款茶樣，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、湖南磚茶與海外紅茶。研究重點是特定茶樣的化學含量與沖泡溶出，不是所有茶類的普遍安全排行。

乾茶總氟含量：單位是 mg/kg

研究發現，較成熟與落葉茶材通常累積較多氟；但單看茶品是否壓成餅、壓成磚，不能推定其中氟含量。上表只描述這次研究測到的樣本。

沖泡後茶湯氟濃度：單位是 mg/L

在實驗室以沸水注入、89～92°C 保溫並持續浸泡至 360 分鐘的條件下，部分茶樣的茶湯氟濃度為：茯磚茶 7.34 mg/L、普洱茶 1.54～1.59 mg/L、烏龍茶 0.70～0.97 mg/L。這是長時間實驗沖泡，不能當成日常短時間沖泡的固定濃度。

第一泡倒掉，後面就沒有氟了嗎？

同篇研究也採用每次 5 分鐘、反覆注入沸水的方式進行萃取。以其中一款茯磚茶為例，前三次茶湯氟濃度分別為 2.21、2.01、1.72 mg/L。倒掉第一泡會同時倒掉那一泡已溶出的氟，但不能讓茶葉剩餘的氟消失；這個 5 分鐘實驗也不能直接推論數秒鐘快速洗茶能洗掉多少。

氟與骨骼健康：該怎麼理解 2026 年研究？

2026 年《Biological Trace Element Research》研究 243 位已確診骨骼氟中毒者，分析尿氟、骨形成與骨吸收指標，以及超音波骨骼品質相關指標之間的關聯。研究結果呈現氟暴露指標與骨代謝、骨品質指標之間的相關性，不能把這類觀察性關聯直接寫成確定的單一路徑因果機制。

骨骼健康並非只看密度或硬度，長期過度氟暴露也可能伴隨骨骼健康問題；這裡討論的是已有骨骼氟中毒診斷的特定族群。

56 款普洱茶研究：茶餅一定比散茶高氟嗎？

2013 年《Food Research International》分析來自雲南五地的 56 款普洱茶，其中 26 款散茶、30 款緊壓茶。全部受測茶樣的乾茶氟含量為 80.2～151.6 mg/kg；研究沒有發現散茶與緊壓茶的氟含量有顯著差異。

研究另選 20 款茶樣，以每次 5 分鐘的方式連續沖泡兩次，平均氟溶出率為 45.8%。原研究的攝取量評估採用 70 kg 體重與每日 15 g 茶葉的假設，結論只適用於其抽樣和估計情境，不能延伸成所有普洱茶在任何喝法下都安全。

實際選茶與喝茶，可以注意什麼？

• 看原料：對以粗老葉、落葉為原料的磚茶，特別留意來源與品質資訊。
• 看檢驗：如果長期大量喝同一批茶，優先確認是否有可追溯的氟含量檢測報告。
• 看飲用量與沖泡：不把高氟研究中的長時間熬煮情境當成所有喝茶習慣，也不要因為倒掉第一泡就認為剩下的茶湯沒有氟。

喝茶的氟暴露風險，不是看茶葉壓成什麼形狀，而是看原料、溶出條件，以及長年喝進多少氟。

延伸閱讀｜茶學筆記

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參考文獻（國際期刊原文）

1. Fan Z, et al. (2016). Prevalence of Brick Tea-Type Fluorosis in the Tibet Autonomous Region. Journal of Epidemiology, 26(2), 57–63. DOI：10.2188/jea.JE20150037
2. Fung KF, Zhang ZQ, Wong JWC, Wong MH. (1999). Fluoride contents in tea and soil from tea plantations and the release of fluoride into tea liquor during infusion. Environmental Pollution, 104, 197–205. DOI：10.1016/S0269-7491(98)00187-0
3. Chronic Fluoride Exposure from Brick Tea Consumption Disrupts Bone Remodeling and Contributes to Bone Loss in Chinese Population with Skeletal Fluorosis. (2026). Biological Trace Element Research. DOI：10.1007/s12011-026-05129-y
4. Lv HP, Lin Z, Tan JF, Guo L. (2013). Contents of fluoride, lead, copper, chromium, arsenic and cadmium in Chinese Pu-erh tea. Food Research International, 53, 938–944. DOI：10.1016/j.foodres.2012.06.014

本文為原始研究的科學解讀，不提供個別醫療診斷；不同地區、茶葉批次、沖泡方式與飲用量可能造成明顯差異。