冷泡茶不是泡淡而已！5款茶怎麼選，咖啡因真的比較少？

冷泡茶不是泡淡而已！研究揭密5款茶怎麼選，咖啡因真的比較少？｜茶學筆記 S2E06

夏天一到，很多人會開始改喝冷泡茶。
但冷泡茶真的比較溫和嗎？還是只是冰冰涼涼，讓舌頭覺得比較順？

很多人也會問：冷泡茶是不是就只是把茶葉丟進寶特瓶，放進冰箱而已？它跟外面手搖飲店買到的冰茶、冷飲，到底差在哪裡？

這一集《茶學筆記》，我們用國際期刊研究來看：冷泡不是單純把茶泡淡，而是低溫慢萃，讓茶湯裡的咖啡因、兒茶素、沒食子酸等成分，用不同速度釋放出來。

冷泡茶不是熱泡後加冰

真正的冷泡茶，重點不是「喝起來冰」，而是從一開始就用低溫、長時間慢慢萃取。

很多手搖飲店或市售冰茶，可能是先用熱水萃出茶湯，再放涼、冰鎮或加冰塊。這樣喝起來是冰的，但萃取過程仍然是熱水萃取。

差別就在這裡：
熱水會讓茶葉裡的成分快速釋出；冷水則像幫萃取速度踩了煞車。

研究怎麼說？水溫越高，成分釋出越快

一篇刊登在國際期刊《Journal of Chromatography A》的研究，直接比較綠茶、紅茶、烏龍茶、包種茶與普洱茶，在不同泡法下，咖啡因、兒茶素與沒食子酸的釋出變化。研究指出，水溫越高，這些成分釋出越快、越多；冷泡也會釋出，但速度明顯變慢。

這裡有三個關鍵成分：

第一是咖啡因 Caffeine。
它會帶來提神感，也與苦味、睡眠敏感、心悸感受有關。

第二是兒茶素 Catechins。
它和茶湯的苦味、澀感、收斂感很有關係，尤其熱泡時間太久時，茶湯常常會變得很苦、很澀。

第三是沒食子酸 Gallic acid。
它是茶裡重要的酚類成分，會影響茶湯的酸澀感、收斂感，也和後發酵茶的風味變化有關。

所以冷泡茶喝起來比較柔順，不只是心理作用，而是成分釋出的速度真的不一樣。

冷泡綠茶的咖啡因真的比較少嗎？

另一篇刊登在《Journal of Food Processing and Preservation》的綠茶研究，測試不同濃度的冷泡與熱泡綠茶。研究發現，冷泡綠茶因萃取效率較低，茶湯顏色較淡、感官評分較高，而且較不苦澀；文獻摘要也指出，冷泡茶湯含有較低的咖啡因、EGCG 與 EGC。

在該研究條件下，冷泡綠茶釋放出的咖啡因，大約只有熱泡的 36.2% 到 43.0%。

這也是為什麼很多人覺得冷泡綠茶喝起來比較柔、比較不苦、不澀。

不過要提醒：冷泡不是零咖啡因。
如果泡得越久、茶葉放得越多，咖啡因和兒茶素仍然會慢慢累積出來。喝起來覺得順口了，就可以把茶葉濾掉，避免久泡變苦。

5款茶怎麼選？

1. 想少喝手搖飲：無糖冷泡紅茶

如果你平常喜歡含糖冰紅茶、紅茶拿鐵、珍珠奶茶，可以先試著把含糖茶飲換成無糖冷泡紅茶。

很多手搖飲的茶底會泡得比較濃，因為後面還要加冰塊、加糖、加奶，茶味才撐得住。但茶泡得濃，苦味與澀感也會更明顯。

冷泡紅茶的好處是：不是靠糖去壓苦澀，而是用低溫慢萃，讓茶湯本身比較柔順，茶的香氣、清甜感與回甘更容易被喝出來。

2. 喜歡綠茶清爽，但怕苦澀：冷泡綠茶

如果你喜歡綠茶的清爽感，但常常熱泡到太苦、太澀，可以改試冷泡綠茶。

家用完整茶葉可以先從 4 到 6 小時試起。
如果覺得太淡，再延長時間；如果覺得苦澀，就縮短時間或減少茶葉量。

3. 喜歡清香、花香：包種茶或清香型烏龍

包種茶屬於青茶，也就是烏龍茶類，但它是比較輕氧化、清香型的烏龍。台灣代表就是文山包種茶，特色是清香、花香、淡雅。

一篇刊登在《International Journal of Food Properties》的包種茶冷泡研究指出，冷泡茶湯中的化學成分會隨著浸泡時間增加；感官分析中，10 小時味道分數最高、12 小時整體接受度最高、14 小時香氣最受歡迎。

所以如果你喜歡台灣茶的清香、花香，可以先試包種茶或清香型烏龍，冰箱冷泡約 10 到 12 小時。

4. 怕刺激、怕睡不好：冷泡後發酵普洱

在《Journal of Chromatography A》那篇研究的五種茶樣中，普洱茶的咖啡因含量是最低的。再加上冷泡本身會讓咖啡因釋出速度變慢，所以如果你怕咖啡因太刺激，可以考慮冷泡後發酵普洱。

但這不代表晚上喝就一定不影響睡眠。
如果你本來就容易心悸或睡不好，還是建議白天喝、少量喝，不要泡太濃。

長輩不喜歡喝冷茶怎麼辦？

很多長輩不喜歡喝冰的，覺得冷茶喝下去不舒服。這時候可以做「冷萃溫飲」。

方法很簡單：

先用冷水慢慢萃取。
泡好後，把茶葉濾掉。
喝之前再加一點熱水，調成溫的。

重點是：茶葉要先濾掉。
如果茶葉還在，直接加熱水，就變成重新熱泡，苦澀味又會跑出來。

冷泡茶隔夜能不能喝？

不是「隔夜」本身有毒，關鍵是保存方式。

如果茶葉已經濾掉，茶湯放在乾淨容器中，而且全程冷藏，隔天喝通常沒問題。
但如果夏天放在室溫一整晚，就不建議再喝。

保守原則是：冷泡茶最好 24 小時內喝完。

結論：冷泡茶不是泡淡，而是低溫慢萃

冷泡茶比較溫和，不是心理作用。
它的關鍵在於：低溫慢萃讓咖啡因、兒茶素、沒食子酸等成分釋出速度變慢，所以茶湯喝起來比較不苦、不澀，也更容易呈現茶本身的香氣、清甜感與回甘。

如果想少喝手搖飲，可以先從無糖冷泡紅茶開始。
如果怕苦澀，可以試冷泡綠茶。
如果喜歡花香，可以試包種茶或清香型烏龍。
如果怕刺激、怕睡不好，可以考慮冷泡後發酵普洱，但仍建議白天喝、少量喝。

真正能長期做到的健康習慣，往往不是吃很浮誇的保健食品，而是每天少喝一杯糖水，多喝一杯無糖茶。

參考文獻

Chiang, S.-H., Tsou, M.-F., Chang, C.-Y., & Chen, C.-W. (2020). Physicochemical characteristics, sensory quality, and antioxidant properties of Paochung tea infusion brewed in cold water. International Journal of Food Properties, 23(1), 1611–1623.
原文連結：https://doi.org/10.1080/10942912.2020.1820519

Yang, D.-J., Hwang, L. S., & Lin, J.-T. (2007). Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions. Journal of Chromatography A, 1156(1–2), 312–320.
原文連結：https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006.11.088

Lin, S.-D., Yang, J.-H., Hsieh, Y.-J., Liu, E.-H., & Mau, J.-L. (2014). Effect of Different Brewing Methods on Quality of Green Tea. Journal of Food Processing and Preservation, 38(3), 1234–1243.
原文連結：https://doi.org/10.1111/jfpp.12084