尿酸高不只怪海鮮？工作時間也可能是被忽略的一環

尿酸高不只怪海鮮！2026研究：28萬人追蹤13年，有時上夜班痛風風險高15.1%｜茶學筆記 S3E06

健檢報告一打開，尿酸又是紅字。

很多人的第一個反應都是：「最近是不是海鮮吃太多？」「啤酒是不是該少喝？」「內臟是不是完全不能碰？」

這些飲食因素當然值得注意，但尿酸和痛風，可能不只跟「吃了什麼」有關。

2026年發表於國際期刊《公共衛生檔案》（Archives of Public Health）的一篇大型人體研究，分析英國生物銀行（UK Biobank）共 28萬1,500人，中位追蹤時間約 13年，期間共有 4,282人新發痛風。

研究結果帶出一個平常比較容易被忽略的問題：

你在什麼時間工作，也可能和痛風風險有關。

先講結論：這篇研究有4個數字最值得記住

28萬1,500人
這是2026年UK Biobank人體研究納入分析的人數。

13年
研究中位追蹤時間約13年。

15.1%
跟固定白天工作的人相比，「有時上夜班」的人，痛風風險高出15.1%。

3.18倍
高遺傳風險、又有時上夜班的人，跟低遺傳風險且固定白天工作的人相比，痛風風險來到3.18倍。

不過這裡有一個很重要的細節：

研究並沒有看到「夜班越多，痛風風險就一路越高」這麼簡單的關係。

28萬人追蹤13年：有時上夜班，痛風風險高出15.1%

研究團隊把不同工作型態分開分析，包括固定白班、輪班但很少或從不上夜班、有時上夜班，以及經常或固定夜班。

分析的時候，也把年齡、性別、收入、教育、抽菸、喝酒、飲食、肥胖、糖尿病、高血壓等因素一起算進去，盡量排除這些差異造成的影響。

結果仍然發現：

跟固定白天工作的人相比，「有時上夜班」的人，痛風風險高出15.1%（HR 1.151，95% CI 1.018–1.301）。

這讓我們看到，談痛風時，除了「吃了什麼」，可能還要多問一句：

「你都什麼時候工作、什麼時候睡？」

不只痛風：夜班和高尿酸本身也有關？

痛風是疾病發作後的結果，那在痛風真正出現之前，夜班跟高尿酸本身有沒有關係？

研究也分析了高尿酸血症（Hyperuricemia）。

結果發現，「有時上夜班」的人，出現高尿酸血症的勝算約高 10.9%（OR 1.109）；經常或固定上夜班者則約高 11.4%（OR 1.114）。

這裡特別要注意：

10.9%不是說血液中的尿酸濃度直接增加10.9%，而是高尿酸血症的勝算較高。

換句話說，這篇大型人體研究同時看到兩條線索：

夜班工作和痛風有關，也和高尿酸血症有關。

如果你想先了解「尿酸到底是怎麼生成、XOD與ADA扮演什麼角色」，可以延伸閱讀本站之前的《茶學筆記》：

👉 痛風救星？13年熟普洱與尿酸生成機制研究｜茶學筆記 S1E05

這篇舊文章談的是另一項熟普動物研究，和本集28萬人的人體研究證據層級不同，可以搭配著看。

先天遺傳的影響有多大？高風險族群約2.77倍

研究者也利用和血清尿酸相關的遺傳變異，建立遺傳風險分數（Genetic Risk Score, GRS）。

結果發現：

高遺傳風險者，本身的痛風風險約為低遺傳風險者的2.77倍。

那如果本來先天風險就高，又剛好需要上夜班呢？

結果更值得注意。

高遺傳風險＋有時上夜班的人，和低遺傳風險＋固定白天工作的人相比，痛風風險來到3.18倍。

不過這個「3.18倍」不能解讀成：

「上夜班讓你的痛風風險變成3.18倍。」

因為研究比較的是兩組條件都不同的人：

「高遺傳風險＋有時夜班」
對上
「低遺傳風險＋固定白班」。

所以3.18倍代表的是遺傳背景和工作型態同時存在時的整體差距。

那夜班做越久，風險是不是越高？

直覺上可能會認為：

既然有時上夜班風險比較高，那固定夜班、做得更久，不是應該更危險嗎？

研究結果卻沒有這麼簡單。

在完整調整後，經常或固定夜班並沒有看到新發痛風風險顯著增加；不同夜班年資的結果，也沒有呈現「做越久、風險一路往上」的簡單線性關係。

作者提出幾個可能解釋，包括長期輪班者可能逐漸發展出適應方式，以及「健康勞工效應」：比較無法適應這種工作型態的人，可能較早離開輪班工作。

但這些屬於研究者對結果的合理解釋，並不是這篇研究直接證明的機制。

所以比較準確的理解是：

某些夜班工作型態和痛風、高尿酸出現關聯，但不是「夜班越多＝痛風一定越高」。

工作時間，怎麼會一路影響到尿酸？

人體研究看到的是「關聯」。

但是如果想知道生理時鐘長期被打亂之後，身體到底可能發生什麼，就要看第二篇研究。

2025年發表於國際期刊《食品與功能》（Food & Function）的研究，把三件事情放在一起：

晝夜節律紊亂（CRD）＋高尿酸＋普洱熟茶與腸道菌。

這篇不是人體臨床試驗，而是小鼠研究。

研究者先讓小鼠接受普洱熟茶水萃取物60天，之後再進入90天的晝夜節律紊亂階段。

怎麼打亂？

每隔5天，就把亮燈和熄燈時間整體提早6個小時，持續90天。

等於身體每隔幾天，就被迫重新調一次時差。

生理時鐘被打亂，不只是尿酸這個數字改變

經過長期CRD之後，研究看到血清尿酸上升。

尿酸的前身——**黃嘌呤（Xanthine）**也跟著增加。

同時，兩個和尿酸生成有關的重要酵素：

黃嘌呤氧化酶（XOD）
腺苷脫氨酶（ADA）

活性也增加。

換句話說，研究看到的不是只有最後「尿酸變多」，連前面和尿酸生成有關的代謝過程也一起改變。

可是研究者接下來並沒有只盯著肝臟和腎臟，而是把焦點轉到了——腸道。

為什麼研究者開始看腸道？

很多人想到尿酸排除，第一個想到的是腎臟。

但尿酸不是只有腎臟一條出口，腸道同樣參與尿酸排泄。

而在這個CRD模型中，研究者發現：

生理時鐘長期被打亂之後，連腸道這道防護屏障也受到影響。

腸道細胞之間有一些負責把縫隙封好的蛋白，例如：

ZO-1
閉鎖蛋白（Occludin）

可以把它想成浴室磁磚接縫裡的防水膠。

磁磚本身還在，但如果接縫逐漸鬆掉，原本應該被擋在腸道裡的物質，就比較容易越過這道防線。

研究看到，CRD後這些腸道屏障相關蛋白下降；同時血液中的細菌來源脂多醣（LPS），以及IL-6、IL-1β、TNF-α等發炎指標也升高。

所以這時候研究者看到的，已經不是單純「尿酸升高」。

而是：

腸道屏障變弱、發炎反應增加，尿酸代謝也同時受到影響。

熟普喝進去之後，先發生什麼？

研究者還先用體外消化模型，模擬熟普經過胃和腸道消化時，茶裡面的成分會怎麼改變。

結果有一個很反直覺的現象：

到了模擬腸道消化階段，測到的總多酚反而增加，但多數兒茶素出現降解與轉化，部分體外抗氧化能力反而下降。

這並不矛盾。

因為這裡模擬的是消化，不是人體真正的吸收。

到了腸道消化階段，有更多多酚被釋放出來，所以總多酚測值可能增加；但同一時間，特定兒茶素也可能降解或轉化。

因此：

總多酚增加，不等於抗氧化能力一定同步增加；兒茶素變少，也不代表它們已經被人體吸收。

熟普介入後，尿酸、腸道屏障和發炎一起改變

研究使用0.25%、0.5%與0.75%三種熟普劑量。

熟普介入之後，研究看到：

血清尿酸下降
黃嘌呤下降
XOD、ADA活性下降
ZO-1與Occludin回升
LPS下降
多項發炎相關指標下降

也就是說，熟普介入後，改變的不只是最後一個尿酸數字，而是從尿酸代謝、腸道屏障到全身發炎，出現了一連串變化。

腸道菌呢？雙歧桿菌、阿克曼菌也跟著改變

研究者分析腸道菌相後，也發現一些菌群比例跟著改變。

其中包括：

雙歧桿菌（Bifidobacterium），也就是台灣常說的比菲德氏菌。

以及：

阿克曼菌（Akkermansia）。

近年大家常聽到的「AKK菌」，就屬於阿克曼菌這一類。

研究還看到短鏈脂肪酸增加，尤其是乙酸（Acetic acid）；這類腸道菌產生的代謝物，和腸道屏障及發炎調節都有密切關係。

如果想先把「AKK菌、腸道屏障與普洱熟茶」這條線看懂，可以延伸閱讀：

👉 普洱熟茶與AKK菌：腸道菌研究解析｜茶學筆記 S1E07

本站之前也曾從不同研究切入普洱熟茶與腸道菌之間的關係。

熟普本身的「發酵微生物」，跟人體「腸道菌」是一回事嗎？

不是。

這兩個概念很容易混在一起。

普洱熟茶製作時，渥堆發酵過程確實有微生物參與；但這不代表製茶時的微生物喝進人體之後，就會直接變成你的腸道菌。

本篇2025研究談的是：

熟普的成分進入消化系統後，和原本存在於腸道中的微生物生態之間產生互動。

如果想先了解熟普在製茶階段「渥堆微生物到底做了什麼」，可以搭配閱讀：

👉 普洱熟茶是發霉茶嗎？2025期刊揭密渥堆裡的微生物轉化｜茶學筆記 S2E11

熟普的「製茶微生物」和我們現在談的「人體腸道菌」，是兩個不同層次的問題。

最關鍵的實驗：菌少了，熟普效果也跟著打折

前面看到：

菌變了。
尿酸也變了。

可是這仍然只能證明兩件事情同時發生。

研究者怎麼知道腸道菌真的有參與？

這篇研究很關鍵的一步，就是另外使用廣效抗生素，大幅減少腸道菌。

結果發現：

腸道菌被大幅減少之後，熟普原本對尿酸、黃嘌呤，以及XOD、ADA等指標的改善幅度，也跟著變小。

這個結果比單純看到「菌相改變」又往前走了一步。

它支持一個重要概念：

熟普在這個CRD高尿酸模型中的作用，需要腸道菌參與。

不是說腸道菌是唯一機制，但腸道菌並不是一個旁觀者。

熟普是不是喝越多，效果就越好？

也不是。

三種劑量裡，研究並沒有看到「劑量越高，效果就一路越強」。

其中 0.5%的中劑量組，在整體腸道菌相調整上表現最好。

這反而再次提醒我們：

茶不是喝越濃、喝越多就一定越好。

0.5%換算成人一天約14克，該怎麼看？

作者也進一步做了動物到人體的劑量換算。

如果以60公斤成人來看，大約相當於一天14克普洱茶。

對平常有喝普洱的人而言，14克並不是一個完全陌生的茶葉量。

但這裡一定要把兩件事分清楚：

第一，14克是由動物實驗推算出的參考值，不是人體臨床試驗建立的治療劑量。

第二，實驗使用的是熟普水萃取物，和我們平常用茶壺、蓋碗沖泡茶葉的條件並不完全相同。

所以不用看到14克，就每天拿秤精準秤14克，把它當成「降尿酸處方」。

它比較適合被理解成：

作者提供的一個人體劑量換算參考。

夜班族喝熟普，值得試嗎？

如果本來上夜班時就會喝飲料，那把可樂、含糖奶茶或其他甜飲，換成無糖熟普，是一個很實際的日常選擇。

但不能把前面兩篇研究直接接成：

「有時上夜班痛風風險高15.1%，所以喝熟普就可以預防痛風。」

目前沒有這樣的人體臨床試驗。

比較準確的理解是：

2026年大型人體研究告訴我們，夜班工作和痛風、高尿酸之間存在值得注意的關聯。

2025年動物研究則讓我們看到，當生理時鐘長期被打亂時，熟普介入後，尿酸代謝、腸道屏障、發炎與腸道菌都出現變化，而且腸道菌確實參與其中。

真正值得期待的下一步，是未來人體研究能不能把：

夜班 → 生理時鐘 → 腸道 → 熟普 → 尿酸

這幾條線真正接起來。

晚上工作喝茶，也別忽略咖啡因

夜班族很容易有另一個問題：

「既然要值班，那熟普是不是晚上想喝多少都沒關係？」

也不是。

普洱茶仍然含有咖啡因，每個人對咖啡因的敏感度也不同。

如果你本來就屬於喝茶容易睡不著的人，可以延伸閱讀：

👉 喝茶怕睡不著？普洱茶與放鬆、咖啡因怎麼看｜茶學筆記 S1E11

尤其輪班結束準備睡覺前，更重要的是依自己的咖啡因耐受度，調整茶量、濃度與飲用時間。本站這篇文章也特別提醒，普洱茶並不是安眠藥，對咖啡因敏感的人晚上喝茶仍可能影響睡眠。

另外，如果本身容易胃食道逆流、火燒心，也可以參考：

👉 喝茶養胃還是傷胃？胃食道逆流與正確喝茶方式｜茶學筆記 S2E05

不要因為是無糖茶，就忽略飲用時間、濃度與自己的身體反應。

常見問題 FAQ

Q1：一般熬夜的人，痛風風險也會高15.1%嗎？

不能這樣直接解讀。

15.1%來自這篇研究中「有時上夜班」的工作型態，不是單純研究一般人追劇、失眠或偶爾晚睡。

所以縮圖可以用「作息顛倒也要注意」提醒大家注意生理節律，但文章中的15.1%仍要明確對應到有時上夜班。

Q2：固定夜班是不是比偶爾夜班更危險？

這篇研究沒有看到這麼簡單的關係。

固定或經常夜班組，在完整調整後並沒有看到痛風風險顯著增加，因此不能說：

夜班越多＝痛風風險一定越高。

Q3：熟普可以降尿酸嗎？

目前本集介紹的熟普研究屬於動物實驗。

研究確實看到，在CRD小鼠模型裡，熟普介入後，血清尿酸、黃嘌呤、XOD、ADA以及腸道屏障、發炎、腸道菌等多項指標出現改善。

但這不能直接等同「人體喝熟普就能治療高尿酸」。

Q4：每天14克是不是最佳飲用量？

不是。

14克是作者從動物研究換算成人體的參考值，不是人體臨床試驗建立的標準飲用量。

平常喝茶還是應該依個人體質、茶葉濃度、咖啡因耐受度和生活作息調整。

本集重點整理

以前講到痛風，我們常常先問：

「你吃了什麼？」

2026年的28萬人大型研究提醒我們，或許還要再多問一句：

「你都什麼時候工作？」

有時上夜班的人，跟固定白天工作者相比，痛風風險高出15.1%；而高遺傳風險又有時上夜班的人，跟低遺傳風險且固定白班的人相比，風險來到3.18倍。

另一邊，2025年的熟普研究又讓我們看到：

當生理時鐘長期被打亂，改變的可能不只有尿酸，而是尿酸代謝、腸道屏障、發炎、腸道菌與菌的代謝物一起出現變化。

熟普介入後，這些指標往改善方向改變；當腸道菌被抗生素大幅減少，熟普原本的改善幅度也跟著打折。

所以尿酸這件事，可能真的不只和餐桌上的海鮮有關。

飲食、工作作息、先天遺傳，以及腸道環境，都值得一起看。

參考文獻

1. Wu C, Zhang H, Xia J, et al. (2026).
Shift work, genetic risk, and incident gout: a prospective cohort study in the UK Biobank.
Archives of Public Health, 84, 88.

DOI：
https://doi.org/10.1186/s13690-026-01888-1

論文原文：
https://link.springer.com/article/10.1186/s13690-026-01888-1

2. Zhao S, Cao H, Sun F, Xu M, Wang X, Jiang J, Luo L, Zeng L. (2025).
Investigating the modulatory effects of Pu-erh tea on the gut microbiota in ameliorating hyperuricemia induced by circadian rhythm disruption.
Food & Function, 16, 2669–2686.

DOI：
https://doi.org/10.1039/D4FO05659K

論文原文：
https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2025/fo/d4fo05659k

本文為《茶學筆記》國際科學文獻導讀與健康知識分享，不取代醫師診斷、治療或個人醫療建議。若已經有高尿酸、痛風、腎臟疾病，或正在接受相關藥物治療，仍應依醫師安排追蹤與治療。