普洱茶等級怎麼看？一級比九級好嗎？20款熟普科學實測

普洱茶一級真的比九級好嗎？2025年 Food Chemistry: X 研究實測20款普洱熟茶，比較五個等級的化學成分、抗氧化、咖啡因及α-澱粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制效果。結果發現，一級並非每一項都勝出，真正影響熟普的因素也不只有等級。

普洱茶一級真的比九級好？

如果普洱熟茶的一級跟九級同時擺在你面前，你會選哪一個？

很多人的第一反應可能是：

「當然是一級，一級不是等級比較高嗎？」

但普洱熟茶的「等級」，真的等於品質排名嗎？

2025年刊登於國際期刊《Food Chemistry: X》的一篇研究，真的把一級、三級、五級、七級、九級熟普拿進實驗室比較。

研究團隊分析了 20款普洱熟茶、5個等級、25項化學與品質成分，另外還進行五種體外抗氧化測試，以及α-澱粉酶與α-葡萄糖苷酶抑制實驗。研究目的就是想看看：

普洱熟茶分級之後，化學組成與功能性測試到底還剩下多少差異？

結果最有意思的地方是：

一級確實有優勢，但它沒有一路贏到底。

先講結論：這篇研究記住6件事

第一，一級、三級、五級、七級、九級確實存在化學差異。

第二，**影響熟普化學組成更大的因素，其實是渥堆與生產背景，等級是次要因素。**研究的統計分析顯示，渥堆製程對化學組成的影響非常明顯，而不同等級則是在這個基礎上再形成差異。

第三，EGCG與咖啡因並沒有出現簡單的「一級最高、九級最低」規律。

第四，總抗氧化能力是一級突出，但不是五種抗氧化測試全部都由一級勝出。

第五，在這篇體外實驗中，一級對α-澱粉酶與α-葡萄糖苷酶的抑制效果最明顯。

第六，也是最重要的：

等級有意義，但它不是一張「一級最好、九級最差」的品質排名表。

六、這20款茶到底怎麼比？

這一點非常重要。

研究不是跑到市場上隨便買一款一級、一款九級，再比較誰比較強。

研究使用四個系列 A、B、C、D，每個系列都有：

G1、G3、G5、G7、G9

五種等級。

更關鍵的是，同一系列使用的是相同批次原料，完成傳統渥堆與乾燥之後，再利用分級設備篩出不同等級。

所以這篇研究比較接近在問：

同一批熟茶完成渥堆後，經過篩分形成不同等級，到底還留下哪些化學差異？

它不是在回答：

「不同品牌的一級一定比另一個品牌的九級好嗎？」

這兩個問題完全不同。

七、普洱熟茶的「一級、九級」到底代表什麼？

普洱熟茶的分級，與原料嫩度、外觀等特徵有關。

一般而言，一級原料相對比較細嫩；數字往後，葉片與梗的成熟程度通常增加。

但這裡最容易產生一個誤會：

原料嫩度高，不等於成品一定比較好。

因為熟茶後面還有渥堆、拼配、乾燥、倉儲與陳化。

所以一款使用較成熟原料的熟普，仍然完全可能成為很經典、很好喝的茶。

這也是為什麼只看到「一級」兩個字，不應該直接把它理解成「品質第一名」。

八、真正影響熟普更大的，可能是渥堆

這篇研究有一個很值得茶友注意的發現：

把25項化學與品質成分放在一起做統計分析後，不同生產系列之間的差異，比不同等級之間更加明顯。

研究者因此認為，渥堆程度與微生物群落結構，是造成不同熟普化學差異的重要因素。

這其實很好理解。

熟普不是單純把曬青毛茶「放熟」。

渥堆期間，微生物會參與大量化學轉化。

2022年另一篇《Food Chemistry》研究追蹤普洱渥堆不同階段後，也發現微生物組成、單醣與羧酸會隨發酵進程持續改變；部分單醣在前、中期被消耗，另外一些單醣與羧酸則在中後期增加。

所以：

同樣寫著「一級」，如果渥堆背景不同，茶裡的化學組成仍可能差很多。

九、一級到底有哪些化學特徵？

研究最後發現，一級、中間等級與較低等級確實可以依照部分化學特徵區分。

其中比較重要的成分包括：

茶多酚
茶黃素
茶褐素
沒食子酸
EGC
蘆丁
槲皮素
木犀草素等

研究中的熱圖分析也大致把五個等級分為：

高等級：G1
中等級：G3、G5
低等級：G7、G9

一級的游離胺基酸、部分黃酮以及茶褐素等相對較高，研究者認為，這些差異可能有助於熟普的鮮味與醇厚感。

十、一級比較細嫩，EGCG是不是一定比較高？

答案是：

沒有。

這是本篇很值得注意的一點。

研究比較五個等級後，EGCG、ECG、GCG、咖啡因、Taxifolin與TGG等成分，並沒有呈現顯著的等級差異。

換句話說：

「原料比較嫩＝EGCG一定比較高」不能直接套用在這批熟普。

原因之一就是熟普還經歷過渥堆。

微生物與濕熱作用會重新改變原料原本的化學分布。

十一、一級的咖啡因會比較低嗎？

同樣不能這樣說。

這批研究樣本的咖啡因含量並沒有在五個等級之間出現顯著差異。

所以：

一級原料比較細嫩，不代表喝到的咖啡因一定比較低。

如果有人因為晚上怕睡不著，就單純挑「一級熟普」，這篇研究並不能支持這樣的選茶方式。

這裡非常適合放站內連結：

《冷泡茶不是泡淡而已！5款茶怎麼選，咖啡因真的比較少？》
冷泡茶與咖啡因研究

十二、抗氧化：一級贏了，但事情沒有這麼簡單

研究使用了五種不同方式測試體外抗氧化能力。

如果看總抗氧化能力 T-AOC，一級平均約為：

281.1 μmol Trolox/g

而低等級 G7、G9 整體較低。

乍看之下，好像可以直接宣布：

一級抗氧化比較強。

但再看另外幾種測法，就會發現事情沒有這麼單純。

其中**超氧陰離子自由基清除能力（SARSA）**的趨勢反而不同，較低等級表現更高。

所以「抗氧化比較強」之前，真正應該先問的是：

你測的是哪一種抗氧化能力？

抗氧化不像100公尺短跑只有一個終點。

比較像短跑、長跑、游泳都是運動，但冠軍不一定是同一個人。

不同測試測到的是不同化學反應，因此不能用其中一項代表全部。

可站內延伸：

普洱茶真的能抗老嗎？生普與熟普抗氧化研究

十三、最有意思的一段：兩種血糖相關消化酵素

研究另外測試：

α-澱粉酶（α-amylase）
與
α-葡萄糖苷酶（α-glucosidase）

這兩種酵素都參與碳水化合物的消化。

可以很簡單理解成：

澱粉 → 較小片段 → 葡萄糖

α-澱粉酶負責先把大分子的澱粉切小；

α-葡萄糖苷酶再把部分小片段轉成可以被吸收的葡萄糖。

研究結果顯示，在設定的測試濃度下，G1對兩種酵素的抑制率均最高。

研究也計算 IC50。

IC50 可以簡單理解成：

需要多少濃度，才能達到50%的抑制效果。

所以數字越低，代表在這套實驗裡達到相同抑制程度所需要的濃度越少。

G1對α-澱粉酶的 IC50 約為 22.34 mg/mL，對α-葡萄糖苷酶約為 263.49 μg/mL，低於較低等級樣本。

十四、那可以說「喝一級熟普可以降血糖」嗎？

不可以直接這樣說。

這一段我強烈建議官網保留，而且比影片再寫清楚一點。

研究做的是：

茶萃取物＋酵素的體外實驗。

它不是讓人喝茶之後量血糖，也不是糖尿病患者的臨床試驗。

研究雖然使用阿卡波糖（Acarbose）作為陽性對照，但：

茶萃取物與藥物濃度不同
實驗條件不同
體外酵素反應與人體消化吸收不同

因此不能直接說：

熟普＝降血糖藥

也不能把實驗中的抑制率直接換算成：

「喝一杯茶，餐後血糖就少升幾%」

這篇研究真正能說的是：

在體外實驗條件下，熟普萃取物能抑制α-澱粉酶及α-葡萄糖苷酶，而且不同等級之間存在差異。

這樣最準確。

十五、為什麼一級比較強？不是只有EGCG

研究做相關性分析後發現，與兩種消化酵素抑制能力呈較強正相關的，不只有兒茶素。

包括：

茶黃素
EGC
EC
蘆丁
槲皮素
木犀草素
沒食子酸
茶褐素等

都可能參與其中。

所以這裡非常適合下一個結論：

一杯茶的功能性，不應該只盯著一個明星成分。

EGCG很有名，但不代表所有差異都由EGCG解釋。

十六、一級會比較好喝嗎？

這篇研究沒有直接做「哪個等級最好喝」的完整排名。

因此不能因為一級的部分化學成分或體外功能性測試比較突出，就直接說：

一級一定最好喝。

研究確實看到一級有較高的游離胺基酸、茶褐素與部分黃酮類，這些組成為鮮味與醇厚感提供了一些化學基礎。

但真正喝一杯熟普，還會受到：

香氣、甜感、厚度、滑順度、拼配、倉儲、陳化以及個人口味

影響。

這些都不是一個「一級」標籤能全部代表。

十七、所以買熟普，到底要不要看等級？

要看。

但不要只看。

如果兩款茶其他條件都很接近，等級當然可以提供原料結構與部分化學特徵的參考。

但實際選茶，我更建議依序看：

第一，喝起來喜不喜歡。

第二，製程與渥堆是否乾淨。

第三，倉儲是否舒服、沒有不良雜味。

第四，整體價格是否合理。

第五，再把原料等級當成其中一項資訊。

因為研究本身已經提醒我們：

渥堆與生產背景造成的差異，可以比一級到九級本身的差異更大。

這一段可放：

普洱熟茶是發霉茶嗎？渥堆微生物到底做了什麼

十八、FAQ｜普洱茶等級常見問題

這部分我建議 本篇一定新增，以前 S3E08 沒那麼強調，但你 S3E09 已經開始使用 FAQ，對這篇非常適合。

普洱茶一級一定比九級好嗎？

不一定。

研究顯示，一級在部分化學成分、總抗氧化能力以及兩種消化酵素的體外抑制效果較突出，但並非所有指標都是一級最高。

普洱茶一級是不是咖啡因比較低？

這篇研究不支持這個說法。

研究中的五個熟普等級，咖啡因並沒有顯著的等級差異。

一級熟普的EGCG比較多嗎？

也沒有。

本研究中的EGCG在五個等級間並未呈現顯著差異。

九級是不是比較差？

不能只靠等級判斷。

九級代表的主要是原料分級特徵，不等同於整體成品品質；而且某些抗氧化測試中，較低等級反而有較高表現。

熟普可以降血糖嗎？

本篇研究是體外酵素實驗，不是人體臨床研究。

因此不能根據本研究宣稱喝熟普可以治療糖尿病或取代降血糖藥。

普洱熟茶買一級最好嗎？

不一定。

實際選茶仍應綜合考慮風味、製程、渥堆、倉儲、價格及個人喜好，等級只是其中一項資訊。

十九、結論：等級有意義，但不是排名表

如果這篇文章最後只能記住一句話，我建議就是：

普洱熟茶的等級有意義，但它不是一張品質排名表。

一級確實有比較鮮明的化學特徵，也在總抗氧化及兩種消化酵素的體外抑制實驗中表現突出。

但：

EGCG沒有一路跟著等級走；

咖啡因也沒有；

某些抗氧化測試甚至是較低等級表現更高。

而且真正影響熟茶化學組成的另一個重要角色，是渥堆程度與微生物環境。

所以，下次看到「一級、三級、五級、七級、九級」時，不妨不要只問：

「哪一級比較高？」

而是多問一句：

「我真正重視的那一項，到底差在哪裡？」

這也是《茶學筆記》想做的事：

用科學，重新認識一杯茶。

二十、建議延伸閱讀

本篇我會控制在 3～4篇站內連結，不要塞太多。

最推薦：

1. 普洱熟茶是發霉茶嗎？渥堆裡，微生物到底做了什麼
S2E11 渥堆微生物研究

2. 普洱茶真的能抗老嗎？生普抗氧化強3.9倍，熟普不是輸家
S3E01 普洱抗氧化研究

3. 冷泡茶不是泡淡而已！咖啡因真的比較少？
S2E06 冷泡與咖啡因

如果想連「血糖相關」舊文章，也可以放 S1E04，但我建議同步把那篇舊標題／措辭重新檢視一次，因為目前「控糖潛力是西藥400倍」這種標題比你現在 S3E11 的寫法更容易讓讀者理解成人體療效。官網目前確實還保留該篇。

二十一、參考文獻

主要研究

Ma, C., Ma, B., Wang, J., et al. (2025).
Grade identification of ripened Pu-erh teas, and their differences of phenolic components, in vitro antioxidant capacity and hypoglycemic effect.
Food Chemistry: X, 27, 102421.

DOI：10.1016/j.fochx.2025.102421

論文於2025年4月上線，研究摘要指出，20款熟普在不同等級間存在酚類成分、體外抗氧化能力及兩種消化酵素抑制差異。

渥堆補充研究

Bian, X., Miao, W., Zhao, M., et al. (2022).
Microbiota drive insoluble polysaccharides utilization via microbiome-metabolome interplay during Pu-erh tea fermentation.
Food Chemistry, 377, 132007.

DOI：10.1016/j.foodchem.2021.132007

研究顯示，普洱渥堆是一個動態的微生物—代謝物變化過程，微生物與多醣降解、單醣及羧酸變化彼此相關。