同一款普洱生茶，茶量一樣、水溫一樣、沖泡方式也一樣，只換一種水，最後能差多少？

答案可能比想像中大得多。

2025年一項研究使用同一款2024年春季、產自西雙版納的普洱生茶，搭配14種不同的水沖泡。

結果其中一種重要兒茶素——表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin Gallate，EGCG），在茶湯裡的濃度最低約為：

0.02 mg/mL

最高則約為：

0.34 mg/mL

相差大約：

16倍

也就是說，茶葉沒換、茶量沒換，只換水，就可能明顯改變茶湯中的成分萃取。

但這篇研究真正值得注意的地方，不只是「16倍」。

因為結果同時告訴我們：

TDS越低，不代表一定越好；苦澀越低，也不代表整杯茶一定更好喝。

本集《茶學筆記》完整影片

同一款普洱，只換水竟差16倍？14種水實測告訴你怎麼選｜茶學筆記 S3E10

先看結論：普洱茶選水，可以先記住這5件事

如果只想先知道怎麼選，可以先記這五點。

第一，TDS低不代表一定最好

研究中感官協調性較突出的幾款水，TDS確實都低於50 mg/L，但研究最後提出的參考區間是 30～80 mg/L。

因此：

50不是一條死界線。

第二，TDS不是硬度

TDS只是告訴你水裡總共有多少溶解物。

水的硬度則主要與：

鈣 Ca
鎂 Mg

有關。

所以：

TDS高，不代表水一定比較硬。

第三，較硬的水有時苦澀較低，但不代表更好喝

鈣、鎂等礦物離子較高時，部分茶湯成分的溶出可能受到影響。

苦味、澀味雖然可能降低，但整杯茶也可能因此變得較淡。

第四，瓶身標的pH，不一定等於真正泡茶時的pH

水經過加熱、煮沸後，溶解在水中的二氧化碳可能逸散，水的pH也可能改變。

第五，數字只能幫你初選

最後最實用的方法還是：

同一款茶、同樣茶量、同樣水量、同樣水溫、同樣時間，只換水。

自己喝一次，就會知道差異。

這也是本集最後的結論：

數字幫你初選，茶湯幫你決賽。

研究怎麼做？同一款普洱生茶 × 14種水

這篇2025年的研究題目是：

Effects of Water Quality Parameters on Flavor Components and Sensory Attributes of Raw Pu-erh Tea Infusion

研究團隊使用的是2024年春季、產自雲南西雙版納的同一款普洱生茶，搭配14種不同水樣進行沖泡。

研究不只是量TDS。

還分析了：

pH
導電度 EC
TDS
鈣
鎂
鈉
鉀
碳酸氫根等水質參數

茶湯則分析：

茶多酚
咖啡因
兒茶素
茶胺酸
可溶性糖等成分

另外還有8位經過訓練的評審進行感官品評。

所以這篇研究看的不是單純：

「哪一杯TDS最低？」

而是把：

水質 → 茶湯化學成分 → 人實際喝到的感官表現

一起比較。

14種水的TDS從8到120 mg/L

這篇研究的一個優點，就是它不是只拿「極低TDS」跟「極高TDS」兩個極端相比。

14種水的TDS約從：

8 mg/L

一路到：

120 mg/L

中間也包含許多一般家庭較可能遇到的範圍。

這正好補上上一集研究的一個重要空白。

上一集《茶學筆記》介紹的2023年《Food Chemistry》研究，四種水的TDS分別約為：

0.65、7.31、14.04、317.53 ppm。

14.04之後直接跳到317.53，中間30、50、80、100、120這些日常較常遇到的區間沒有直接測試。

如果還沒看上一集，可以先閱讀：

〈泡茶用什麼水最好？六大茶類實測：礦泉水不一定最好〉
https://puerh.com.tw/best-water-for-brewing-tea/

表現比較好的水，TDS都有低於50 mg/L的共同特徵

14種水中，編號3、5、6的感官協調性表現較突出。

它們有一個共同特徵：

TDS都低於50 mg/L。

看到這裡，很容易直接得出一個答案：

那普洱就是TDS越低越好？

但研究結果並沒有這麼簡單。

TDS越低越好？不能這樣直接推

TDS，全名是：

總溶解固體（Total Dissolved Solids）

它告訴我們的是：

水裡總共有多少溶解物。

但它沒有告訴你：

這些溶解物到底是什麼。

例如兩瓶水TDS都等於50 ppm。

其中一瓶可能鈣、鎂比較高。

另一瓶則可能由其他離子占較高比例。

因此，TDS相同：

泡出來仍然可能不一樣。

而且研究團隊還觀察到，在某些情況下，較高TDS反而可能增加茶湯的醇厚感。

所以真正的問題不是：

「TDS越低是不是越好？」

而是：

「水裡到底有哪些成分？」

TDS不等於硬度：硬水主要看鈣與鎂

日常講「硬水」，主要看的就是：

鈣 Calcium，Ca
鎂 Magnesium，Mg

因此：

TDS高 ≠ 一定是硬水

例如一瓶水TDS很高，可能是其他溶解離子較多，並不代表Ca、Mg一定特別高。

這也是為什麼只拿一支TDS筆，還不能完整描述一瓶水的水質。

較硬的水，為什麼有時苦澀反而比較低？

研究中看到，鈣、鎂以及整體礦化度較高的部分水樣，茶多酚、咖啡因等成分的溶出會受到影響。

研究團隊認為，這可能和：

礦物離子與茶湯成分之間的作用
整體水質環境改變萃取

有關。

因此就會出現一個很反直覺的結果：

有些礦化度較高的水，苦味、澀味反而較低。

但是：

比較不苦，不等於比較好喝

一杯茶的整體風味，不只有苦味和澀味。

還有：

香氣
鮮味
甜味
醇厚感
協調性
整體接受度

如果苦澀降低的同時，其他成分的溶出也受到影響，整杯茶反而可能變得較淡。

這和本站另一篇研究的概念很接近：

判斷一泡茶好不好喝，不能只抓一個單獨指標。

2017 Food Chemistry研究：苦味降低，整體分數反而更低

這種「比較不苦，不代表比較好喝」的情況，在其他茶類研究裡也能看到。

2017年Xu等人在國際期刊《Food Chemistry》發表研究，比較不同沖泡水對綠茶、烏龍茶與紅茶的影響。

以綠茶為例：

指標	純淨水	礦泉水
整體接受度	7.8	6.2
苦味	2.8	2.0
鮮味	3.5	1.0
澀味	3.0	3.5

可以看到：

苦味確實下降。

但是鮮味也從3.5降到1.0，澀味甚至由3.0升到3.5。

最後整體接受度：

7.8 → 6.2

反而變低。

所以：

單一味覺下降，不能直接等同整杯茶變得更好喝。

pH也會影響普洱茶湯

這篇14種水研究指出，接近中性的水，對這款普洱生茶的整體表現較有利。

研究最後提出的pH參考範圍約為：

6.5～7.5

但有一個常被忽略的問題。

瓶裝水上寫的pH：

不一定就是最後真正接觸茶葉的pH。

因為泡茶之前：

水還要經過加熱。

為什麼水煮開以後，pH可能往上升？

研究比較14種水煮沸前後的變化。

結果煮沸後：

14種水的pH全部都升到7以上。

其中一款甚至達到：

pH 9.45

為什麼只是把水煮開，pH就可能改變？

其中一個重要原因是：

二氧化碳 CO₂

二氧化碳溶在水裡之後，會形成少量碳酸，使水稍微往偏酸方向移動。

水溫升高後，CO₂在水裡的溶解度下降，一部分CO₂逸散，碳酸也跟著減少。

因此：

水變得比較不酸，pH就可能往上移動。

所以瓶身上的pH可以參考，但：

煮過之後不一定還是原來那個數字。

水質不同，同一款普洱的茶湯顏色也會改變

水質影響的不只是味道。

研究發現，同一款普洱生茶只換水：

茶湯顏色
明亮度
混濁程度

都可能出現差異。

當pH偏高時，兒茶素的穩定性可能下降，茶湯也較容易往：

黃褐、偏暗

的方向變化。

因此：

同一款茶變得比較深，不代表一定萃取得比較多。

也可能只是因為水質讓部分成分更容易氧化褐變。

茶湯混濁，不一定全部都是茶的問題

茶圈常聽到：

「茶湯混濁，就是製茶有問題。」

這個判斷不能完全這樣下。

茶葉本身的：

碎末
製程
儲存

確實都可能造成混濁。

但另一方面，水裡的鈣、鎂等礦物質也可能與茶湯成分發生作用，形成混濁或沉澱。

因此如果：

同一款茶，只換水，一杯清亮、一杯明顯混濁

那至少代表：

水質也可能是其中一個變因。

EC和TDS有什麼不同？一般人需要兩個都量嗎？

EC就是：

導電度（Electrical Conductivity）

它反映的是水中離子的導電能力。

這篇研究中：

EC與TDS高度連動。

所以對一般家庭喝茶來說：

TDS筆可以先作為第一層篩選。

EC比較適合研究上從另一個角度觀察水中的離子環境。

換句話說：

一般喝茶的人，沒有必要為了泡茶一定同時買TDS筆和EC計。

這款普洱生茶，研究最後給出的選水參考範圍

這篇研究最後針對這款普洱生茶提出的參考方向為：

水質參數	研究參考範圍
pH	約6.5～7.5
TDS	約30～80 mg/L
EC導電度	約50～100 μS/cm
鈣＋鎂	濃度加總低於20 mg/L

這裡最容易讓人疑惑的是：

前面明明說表現較好的幾款水，TDS都低於50。

為什麼最後會給到80？

因為：

TDS低於50，是幾款感官表現較突出水樣的共同特徵。

而：

30～80 mg/L，是研究團隊綜合感官、茶湯成分與整體水質後提出的參考區間。

所以：

50並不是一條死界線。

一般人實際買水，可以怎麼選？

如果是為了泡這類普洱生茶，可以先從三個方向開始：

1. 接近中性

pH可先往6.5～7.5附近找。

2. TDS不要太極端

可以先從約：

30～80 mg/L

開始比較。

3. 鈣、鎂不要太高

如果品牌有公布水質分析資料，可以一起看Ca、Mg。

如果只有一支TDS筆，也沒關係。

它最適合拿來做的是：

排除非常極端的水，再進入實際試喝。

家裡自來水TDS兩百多，難道每次都要買瓶裝水？

不一定。

如果家裡使用的是具備可調TDS功能的RO系統，有些機型會將：

RO純水
經過過濾的水

依照不同比例混合，使出水TDS落在不同範圍。

例如可以實際比較：

TDS 50、80，再加一組100作為對照

然後：

同樣茶葉、茶量、水量、水溫、沖泡時間，只換水。

不過要注意：

就算兩杯水的TDS一樣，裡面的鈣、鎂與其他離子組成仍然可能不同。

所以調TDS不是在製造一個「完美泡茶公式」。

而是讓你更容易做有系統的比較。

最實用的方法：自己做一次同茶不同水測試

準備自己最熟悉的一款茶。

固定：

茶葉
茶量
水量
水溫
沖泡時間

只換水。

接著比較：

香氣
清亮度
厚度
苦澀
鮮甜
整體平衡

如果你想更深入理解「沖泡條件本身怎麼改變茶湯成分」，可以延伸閱讀本站：

〈冷泡茶不是泡淡而已！5款茶怎麼選，咖啡因真的比較少？〉
https://puerh.com.tw/cold-brew-tea-caffeine-5-types/

不同沖泡溫度與時間，本身就會改變咖啡因、兒茶素等物質的釋出。

這篇研究最大的限制：不是所有普洱都有同一個「最佳TDS」

這點非常重要。

本研究使用的是：

一款2024年春季、西雙版納普洱生茶

搭配：

14種特定水樣

所以研究提出的：

pH 6.5～7.5
TDS 30～80 mg/L
EC 50～100 μS/cm
Ca＋Mg低於20 mg/L

不能直接改寫成：

「所有普洱茶的最佳泡茶水標準。」

不同：

茶區
年份
原料
製程
陳化程度
沖泡條件

都可能讓結果不同。

所以這些數字最適合拿來當：

起點，而不是公式。

FAQ｜普洱茶泡茶用水常見問題

普洱茶用什麼水最好？

針對本研究這款普洱生茶，可以先從接近中性、TDS約30～80 mg/L、鈣鎂較低的水開始比較。不過這是特定茶樣與14種水得到的參考結果，不是所有普洱茶的固定公式。

普洱茶泡茶水的TDS多少比較適合？

這篇研究最後提出的TDS參考範圍約為30～80 mg/L。研究中幾款感官表現較突出的水TDS都低於50 mg/L，但50並不是一條絕對界線。

泡普洱用軟水還是硬水比較好？

不能只用軟水或硬水二分。較高的鈣、鎂與整體礦化度可能影響茶多酚、咖啡因等成分的萃取，苦澀降低也不代表整體風味一定更好，因此仍需搭配實際茶湯比較。

RO水適合泡普洱茶嗎？

可以作為測試起點，但不同RO設備、原水與混水比例，都會影響最後的TDS與離子組成。即使兩種水TDS相同，鈣、鎂與其他離子組成仍可能不同。

礦泉水泡普洱一定比純水好嗎？

不一定。礦物質並不是越多越好，TDS、鈣、鎂、pH與其他離子組成都可能改變茶湯的萃取、苦澀、醇厚感與顏色，因此不能只看「礦泉水」或「純水」名稱判斷

普洱茶用純水好，還是礦泉水好？

沒有一個所有普洱都適用的答案。

本研究比較支持的是：

先從接近中性、TDS約30～80 mg/L、鈣鎂較低的水開始測試。

普洱茶TDS多少最好？

針對這款普洱生茶，研究提出約：

30～80 mg/L

作為參考區間。

但這不是所有普洱茶的固定黃金數字。

TDS 50是不是最好？

不是。

研究中幾款感官表現較突出的水都低於50 mg/L，但研究最後提出的參考區間是30～80 mg/L。

所以50不是死界線。

軟水一定比硬水好嗎？

也不能這樣直接說。

較高的鈣鎂可能影響茶多酚與咖啡因等成分萃取，但苦澀降低並不一定代表整體感官表現更好。

RO水適合泡普洱嗎？

可以拿來比較，但RO出水不能一概而論。

不同設備、濾芯、混水比例與原水，都可能讓RO系統最後的TDS與離子組成不同。

為什麼同一款茶，有時換水就變混濁？

除了茶葉碎末、製程、儲存之外，水中鈣、鎂等礦物質也可能與茶湯成分發生作用。

所以同一款茶只換水後混濁程度不同，水質本身也可能參與其中。

結論：選水不是找一個神奇數字

這篇研究真正值得記住的，不是：

「TDS 50就是最好。」

也不是：

「軟水一定贏硬水。」

而是：

水質本身就是沖泡條件的一部分。

TDS可以幫你快速篩選。

Ca、Mg與pH可以讓我們進一步理解水的差異。

但是最後真正決定哪杯適合你的：

還是實際的茶湯。

所以這一集最後仍然回到一句：